Resetas con papas andinas

CAUSA LIGHT DE BERROS Y CHIPS DE NATIVAS

CAUSA LIGHT DE BERROS Y CHIPS DE NATIVAS Gonzalo Angosto Ingredientes Para la masa 100 gr papa amarilla Tumbay prensada 5 gr ají amarillo hervido y licuado 1 cda aceite de girasol ½ jugo de limón cebollino picado sal y pimienta al gusto Para el relleno 50 gr berros lavados 1/8 dl aceite de oliva 1/8 dl vinagre balsámico 50 gr palta picada 10 gr tomate picado Para la decoración: 10 gr berros 2 ramas cebollino con bulbo 2 chips de papa nativa morada

Preparación

Mezclar los berros con el aceite y vinagre, salpimentar y añadirle la palta y el tomate picados.

Aderezar la papa con aceite, limón, ají y salpimentar al gusto, añadirle el cebollino picado, estirar la masa condimentada y rellenarla con los berros.

Hacer un rollo y partirlo en dos, decorarlo con el cebollino y los chips de papas nativas.

                                   NAPOLEÓN DE PAPAS NATIVAS Y CAMARONES

Ingredientes

1 cebolla blanca
2 tomates redondos
2 papas nativas Amarilla Tumbay
¼ lt caldo de camarón
50 gr mantequilla
10 colas camarón
50 gr queso paria
1 rama tomillo
5 gr azúcar
2 dientes ajo
Sal y pimienta al gusto

PreparaciónHervir las papas cortadas en rodajas en caldo de camarón, cuidando de que no se rompan.

Cortar la cebolla en juliana y dorarla en mantequilla con ajo y tomillo.

Cortar el tomate en rodajas y hornearlo con azúcar, ajo picado y tomillo.

Saltear las colas de camarón en mantequilla.

Armar el plato con las rodajas de papa, añadir sobre ellas la cebolla glaseada, el tomate horneado y los camarones salteados, colocar sobre estos el queso paria y gratinar.

Reducir el resto del caldo de cocción de papas y salsear el plato, decorar con la rama de tomillo.

PAPAS LEONESA A LA SAL ROSADA DE MARAS Y MAYONESA TIBIA CON SACHA INCHI

Elementos de base (para 8 personas)

1 kg papa nativa leonesa
150 g sal rosada gruesa

 

Elementos para la mayonesa

2 uni. yemas
1 cda mostaza Dijon u amarilla
1 uni. limón
200 ml aceite vegetal
150 ml aceite de sacha inchi
50 g cecina de la selva
3 uni parte verde de la cebolla china
Cs. sal, pimienta

PreparaciónLavar y cepillar las papas, cubrirlas con agua fría y la sal rosada o gruesa. Cocinar a fuego lento (por lo general el tiempo de cocción no supera los 25 minutos).

Una vez cocidas escurrirlas y dejarlas destapadas en la olla de cocción; se volverán algo blancas por la sal.

Mientras las papas se cocinan, calentar el aceite vegetal en microondas con la cecina cortada en cubos pequeños. El tiempo de cocción depende mucho del aparato, pero por lo general es de 2 ó 3 minutos; sin embargo, es preferible cortar el ciclo cada 30 segundos para dejar reposar algunos minutos entre cada calentada.

Hacer la mayonesa como de costumbre, con el aceite vegetal caliente, y terminar incorporando el sacha inchi, la sal (poca sal por las papas), la pimienta y la cebolla china finamente picada.

Por su alto contenido en grasa poli-insaturada el aceite de sacha inchi debe ser usado a temperaturas inferiores a los 100º C para preservar sus cualidades naturales.

Para obtener una mayonesa con un sabor diferente se puede infusar en el aceite vegetal con trucha o salmón ahumado, por ejemplo. Para que este tipo de infusión tenga éxito no se debe sobrepasar los 80º C, pues es la manera de preservar la integridad del cuerpo graso, en este caso la viscosidad del aceite vegetal.

Las papas leonesa son todavía muy difíciles de conseguir. Sin embargo, existen otra papas disponibles en tamaño cóctel (negra, peruanita, amarilla, etc.). Acaban de salir incluso mini papas nativas de excelente calidad.


Lomo salteado con papas andinas



INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):
500 g de lomo,
c/n de aceite vegetal,
160 g de cebolla morada,
1 ají mirasol (amarillo),
6 cdas de vinagre,
6 cdas de salsa de soja,
2 tomates,
sal y pimienta a gusto,
300 g de papas andinas,
c/n de arroz blanco,
c/n de aceite,
ajo y perejil a gusto.

PREPARACIÓN:
Cortar el lomo en láminas y dorar en una sartén con aceite. Una vez que toma color, incorporar las cebollas cortadas en pluma, el ají amarillo picado, el vinagre, la salsa de soja y, por último, los tomates cubeteados.
Sazonar con sal y pimienta.
Hornear las papas con cáscara, entre 8 y 10’ a 180°C. Servir el salteado de lomo con las papas asadas y una porción de arroz blanco previamente dorado con ajo y luego hervido.
Decorar con perejil picado.

Ingredientes

Para la masa

100 gr papa amarilla Tumbay prensada
5 gr ají amarillo hervido y licuado
1 cda aceite de girasol
½ jugo de limón
cebollino picado
sal y pimienta al gusto

 

Para el relleno

50 gr berros lavados
1/8 dl aceite de oliva
1/8 dl vinagre balsámico
50 gr palta picada
10 gr tomate picado

 

Para la decoración:

10 gr berros
2 ramas cebollino con bulbo
2 chips de papa nativa morada

                        

Resetas tradicionales de SALTA (La linda)

                              Empanada Salteña

Ingredientes   

• Para la masa: 1 kilo de harina 0000,  200 gramos de grasa de pella derretida, 550 cc. aprox. de agua tibia con una cucharada al ras de sal  (salmuera tibia).  
• Para el relleno (recado):  350 gramos de cebollas blancas, 150 gramos de grasa de pella preferentemente vacuna, 1 kilo neto de carne cortada a cuchillo  (roast-beef o sobaco, nalga, bola de lomo), 1/2 kilo de papas, 250 gramos de cebolla de verdeo de  fina textura, 1/2 cucharada de pimentón, 1/3 cucharada de ají molido, pimienta y sal gruesa, 4 huevos duros. [100 gramos de pasas sin semillas y una aceituna por cada empanada, todo en forma opcional, pero no aconsejado].

Preparación

• Masa: Poner la harina la harina sobre una tabla en forma de corona y en el centro la grasa derretida algo tibia. Tomar la masa incorporando harina a la grasa y quede arenosa, agregar salmuera en cantidad suficiente como para obtener una pasta de consistencia regular. Trabajarla para que quede bien lisa. Dejar descansar 30/60 minutos en la heladera. A la hora de preparar las tapas, cortar en bollos, estirar con palote no muy grueso, cortar en discos del tamaño de un compact disc. Recuerde que la empanada salteña es de pequeña dimensión.
• Relleno: Conviene empezar a preparar  primero con hervir  en agua y sal las papas cortada en daditos, sacándolos bien al dente y apartando, Dejar el agua de cocción. En una cacerola, poner los 150 gramos de grasa de pella y la cebolla blanca cortada finamente que debe rehogarse a fuego lento para lograr su transparencia apenas: si se pasa se vuelve dulce y si adquiere color oscuro peor. Agregar la carne cortada primero en filetes, después en tiras según la fibra y luego en cuadraditos, se la rehoga  unos pocos minutos solamente para que blanquee, agregar un cucharón de agua de cocción de las papas. Condimentar con sal gruesa, el pimentón dulce, el ají molido. Añadir los daditos de papa revolviendo suavemente. Dejar enfriar bien.
• Armado:  Preparar el picado de huevo duro en un bol, así también de cebolla de verdeo cortada finísima.  Alinear sobre la mesa 12/18 tapas, colocándoles  una cucharada de relleno, y agregando encima una pequeña cantidad de huevo duro picado y otra de cebolla de verdeo. Esto se debe para evitar ensuciar los sabor y los colores de los ingredientes. Unir los bordes, mojándolos ligeramente con salmuera, luego apretando suavemente con los dedos. Seguir con el "repulgado", es decir haciendo diestramente un rizo continuo y regular. Esta fina cornisa dará vista y seguridad para contener el relleno durante la cocción.
• Horneado:  Disponer las empanadas en una placa para horno con bordes bajos. Lo ideal es cocinarlas en horno de barro a una temperatura de 280 ºC, con un tiempo de 7/8 minutos. El resultado es un horneado final desparejo. Pero, así debe ser.  En el caso de no poseer horno de barro, puede emplear el horno de su cocina siempre y cuando consiga temperatura  elevada. Como siempre las empanadas deben quedar crocante pero de un color claro. 

                                                   HUMITA EN CHALA

                               
Ingredientes: 12 choclos frescos, 1 cebolla chica, 1/4 kg de queso criollo, 1/4 kg de zapallo amarillo, sal, pimentón, ají molido, agua, grasa de pella y albahaca.

Preparación: Ralle los choclos con rallador. En una cacerola caliente grasa de pella, y le agrega la cebolla picada fino, la sal, el ají molido, y el pimentón. Remueva continuamente. Agregue una pequeña porción de leche tibia y el choclo rallado. retire del fuego. Si la mezcla está muy seca agregue leche. Incorpore el zapallo, previamente rallado. Coloque el queso cortado en daditos y la albahaca picada fina. En chalas lavadas coloque una porción de la preparación, empaquete y ate con la misma chala. Cocine en agua hirviendo con sal 1 hora y cuarto. GRASA PELLA: corte la grasa en trocuitos, coloque en una cacerola o sartén de hierro, tape y deje derretir. corte una manzana grande, agregue a la grasa, tape y apague el fuego. cuando la grasa esté fría, retire la manzana, y obtenga así una grasa blanca y fina.


                                               LOCRO A LO SALTEÑO

Ingredientes: 1/2 kg de maíz, 1/4 kg de porotos, 2 kg de carne vacuna (queperí), 1 kg de tripa gorda, 1/2 kg de tripa gorda, 1/2 kg de cuero y huesos de cerdo, 3/4 de zapallo criollo. Grasa pella, cebolla de verdeo, agua, sal, comino, pimentón y ají molido.

Preparación: Lave bien el maíz y los porotos. Deje en remojo la noche anterior y en recipientes separados. En una olla de 10 litros hierva 6 litros de agua y agregue el maíz con el agua de remojo, hierva 1 hora. Lave bien las tripas, déles un hervor, y córtelas en rodajas. Lave con agua hirviendo el cuero y los huesos de cerdo. Corte la carne vacuna en trozos, al igual que la mitad del zapallo. Hierva una hora removiendo para que el zapallo se deshaga, y el locro tome consistencia. Agregue la sal y el comino, controlando el punto de cocción. Agregue el zapallo restante en trozos, para que se cuezan pero queden sin deshacerse. Modo de servir: En cada plato, coloque una buena porción de la preparación, agregue grasa fría, y un puñado de cebolla de verdeo finamente picada por encima. Grasa frita: ponga en una sartén la grasa pella, dejándola calentar hasta deshacerse, agregue 1 cucharada de pimentón, agua fría y ají molido.

CHEESECAKE COCIDO Y SIN COCCION

Buenas gente! antes que nada les doy la bienvenida a mi blog :)


Hoy quiero comenzar con dos de mis postres preferidos y muy fácil de hacer, espero que los disfruten y los pongan en practica porque son deliciosos!




CHEESECAKE COCIDO CON FRUTOS ROJOS






Ingredientes:

Base
Galletitas lincoln o vocación medio paq
Manteca 30 gr


Crema

Queso untable Casamcrem 1 pot
Azucar 75 gr
Huevos 2
Fecula de maiz 20 gr
Crema de leche 90 gr
Ralladura de un limon

Decoracion


Frutillas, arandanos, cerezas, brillo en gel


Preparacion:


Forrar un molde con papel metalizado. Procesar las galletitas, agregar la manteca derretida. colocaren la base del molde y llevar 20 minutos a la heladera.


Preparar la crema, colocar en un bowl el queso crema, el azúcar, huevos, ralladura de limón, la fécula de maíz, y la crema de leche, mezclar y volcar sobre la base del molde forrado y llevar al horno a 150ºC 1hs. Apagar el horno y dejar enfriar en el horno, decorar con frutillas, arándanos, cerezas y brillo en gel.




CHEESECAKE SIN COCCIÓN





Ingredientes:

Base:


Pionono o galletas con manteca
Crema:

Queso untable casancrem 250 gr
Azucar impalpable 15 gr
Limon, rayadura, jugo 1
Yema 2
Azucar 60 gr
Agua c/n
Gelatina sin sabor 7 gr
Crema de leche 200 gr

Preparacion:

Forrar un aro con acetato, colocar el pionono como base.hacer un aparato bomba con las yemas y el azucar, agregar la gelatina disuelta.Mezclar el queso crema con el azucar impalpable hasta que este liso, agregar el jugo y la ralladura, incorporar a las yemas y finalmente la crema. Decorar con frutillas